和食ってすごいな～と改めて痛感しました。イシバシレシピっていう番組、知ってますか？結構前に見ててもうやってないかと思ってたら、まだやってたんです よ。今日病床からぼーっとテレビを見ていたら始まったので、つい見入ってしまいました。今日は日本でも最高級らしい京都丹波産のマツタケをつかった料理で した。京都の有名な料理屋さん(料亭っていうのかな？）の板前さんが料理していました。特別な手間をかけるでもなく、淡々と色々なマツタケの料理を作って いました。板前さん曰く、「余計な手間をかけずに、いい出汁を使って料理を作ればおいしいものになる」そうです。同感ですよ、ええ。どの国の料理も出汁が 美味い料理が美味いんです。コンソメだってフォンドヴォーだって出汁です。パエリヤもカレーも出汁が命です。板前さんは出汁が上手にとれて一人前らしい (他にも大切なことはいっぱいあるにしても)ですから、私もおいしい出汁がとれるようになりたいと思います。世界中にはいろんな出汁があるので、それを調 べるだけでもウンチクがひとつ出来そうです。
「あの時のあの味が忘れられない」っていう味を作れないと一流の料理人とは呼べないとその板前さんは言っていました。凄いこといいます。中々出来るもんじゃないです。でもそういう味を目指していきたいです！
