ケーキ・ケーキ

今日はケーキを2種類、日ごろお世話になっている方のために、感謝とちょっとだけ愛情をこめて作りました。しかし、あまり出来がよくないのでちょっと凹み ました。作ったのはカボチャのスポンジにチーズクリームを挟んだケーキと、ガトーショコラとショコラフォンダンの中間みたいなケーキです。
カボチャのほうは少し生地にカボチャを入れすぎたので、生地が重いかも…ショコラの方は味はいいかと思いますが、食感に自信がありません;-;味見する分を作ればよかったな。

とにかく明日食べてもらって感想を聞いてみます。美味しいといってくれるといいな～♪

これでもいいのだ

今日は期せずして昼、夜ともに外食になってしまい…金遣いがあらいこのごろです^^;
楽しいことにはできる限り楽しみたいので、まぁ仕方ないかな。

今日は臨時バイトをしていたので、終わったあと自分にご褒美として豆腐チーズケーキを買ったんですね。確かに美味い、美味いけど…くやしい味です。なんと いうか、ずるい。そりゃあ美味いさって感じの味。今度似た感じになるように作ってみます。生クリームを使わないと出来ないと思いますが…

学生のうちに出来ることやっとこっと。ほとんど料理だろうけどね～。あ、クリスマスケーキ何作ろう…

ぼじょれ～

明日解禁日ですね。曜日感覚が薄れているのでうっかり忘れてしまいそうでした。。今日は明日誕生会だと思っていた人へのプレゼントを選びにいったのです が、実は来週だった。。決めかねていたので今日買うのは止め、よくいくお店へワインを見に…ボジョレーヌーボーが解禁になるので、飲み比べてやろうと思 い、去年のボジョレーのワインを買おうとしたら、ヴィラージュ系だけ売り切れ。しかたないから他のものを買いました。明日は安いヴィラージュヌーボーを買 い、飲み比べようかと。今年の方が出来がいいのだそうで。

明日買うとフルボトルで2本。。いつ飲むかな。一人で酔っ払うこと必至^^;ワインといえば、最近卒業記念に自分が生まれた年のワインを探しています。い くつか見つけはしたのですが、ヴィンテージワインは高い！どうしようかな。。自分と同じだけ年を経たワインというのは一本だけでも持っていたいですね。な にかの因縁を感じますから。泡盛の古酒なんかもいいかも。

ワインを買うときにエスプレッソの粉も買いました♪今日からエスプレッソ飲み放題！！

MONTBLANC

今日ランチの時間にモンブランの話題が持ち上がりました。俺は「白い山」っていう意味の方を意識したお菓子だと思ってたんだけど、友人によれば「形を似せ た」ものらしい。う～ん形ね、確かに色は白くないから形と考えるべきか。でもさ、なんであんな風に絞ったんだろうね。山に似せるならジェラートみたいに盛 ればいいような気もするんだよね。が！ジェラートみたいに盛るとあのクリーム、重いんだよね。。味と食感も考慮した結果あの絞り方になったのでしょう。 やっぱああいうの考える人はすげぇや。

近頃、モンブランケーキを話題にすることが多いので、俺もオリジナルのモンブランを考えています。中身はねぇ、秘密にしよう。上手くできたら自慢げにブログに載せます♪アイデアはいいと思ってるんだけどね。うまくできるかな？がんばろっと。

最近お菓子ばっかり作ってるなぁ。手の込んだ料理なんかもちょっとやりたくなってきたけど、どうしよう。料理に愛情はこめてるんだけど、それを受け取ってくれる人が、、ねぇ。おぉい誰か、誰かぁぁぁ！

光陰は矢の如く…

今月、なんか早く過ぎていくような…もう少し時間が欲しいこのごろです。

時間が早く感じるのはまぁ、良いことと捉えることにして、今日は包丁の話でも…物騒な話はしませんよ。

皆さん普段お使いの包丁はどんなものでしょうか？恐らく多くの人が｢穴あき包丁」みたいの使ってますね？穴は空いてなくても多くはステンレス製かと想像します。なので家庭で包丁を研ぐ、ということがどんどんなくなって、包丁の「切れ味」を意識しなくなっていませんか？

現在よく売られている「モリブデンバナジウム鋼」の包丁、ありますね？あれは剛性に富み、磨耗が少ないので切れ味が長持ちしますが、長く使っていればどう しても切れ味が鈍る。ところが、この素材の包丁は普通の砥石では研ぐことができません。専用の研ぎ機を使うなりしないと切れ味を戻せないんですね。だから 友人宅でキッチンを借りると、切れなくなった包丁が出てくることが間々あります。

うちにもステンレス製の包丁はありますが、やはり切れ味が落ちるので今は鋼の包丁を使っています。鋼のいいところはものすごく良く切れることです。ただ、 錆びますし、手入れをしないと刃が丸まってまるで切れなくなってしまいます。ただ100円ショップで売っているような砥石でも研ぐことができるので、研ぎ 方さえ覚えてしまえば、それほど苦になりません。

包丁の研ぎ方、難しいからと思っている方、そんなことないです。砥石を買うと研ぎ方が書いてあったりしますね。あれの通りやるのもいいですが、よく言われ るのは10円玉を下に敷いて出来る角度で研ぐとよいってやつですね。片刃の包丁なら刃の面をその角度で10回程度とぎ、反対をほぼ平らにして２，３回研ぐ だけで切れ味は復活します。両刃なら両面とも同じ回数研ぎます。ただ研ぐときにチカラを入れすぎると、鋼はやわらかいのですぐに刃が丸まってしまい、切れ なくなってしまいます。研ぎ終わった後に流水に当てながら刃を見たり、爪にのせて引っかかる感じがするかを見ることで研ぎ具合の確認ができます。慣れてく れば触っただけで刃の状態がわかるようになりますよ。

鋼の包丁、使い込むと手に馴染み、非常に使いやすいものになると思います。特に切れ味は特筆に価します。みなさんも一本、鋼の包丁を手に入れてみては？良く切れる包丁の方が怪我も少なく、素材を傷めませんよ。

カラメルをば・・

カスタードの上で砂糖を焦がしてカラメルにしようとしたのですが…、いつものように焼きごての代わりにスプーンでやったんですが、上手くいきませんでしたT-Tあぁ焼きごてが欲しい。ガスバーナーでもいいか。でもバーナーだと焦げすぎるんだよなぁ。

今度お世話になった方にお菓子を作る約束をしたのですが、先行き不安ですなぁ。。モルモットになってくれる人募集中。特典は俺の作ったお菓子が食べられること、当然失敗作でもね～へっへっへ。

冷え込みが厳しくて

ほんと寒い！一気に冬到来みたいな勢いですね。こんな寒い日が続くと鍋を囲みたくなります。一人鍋でお酒をちびちびもいいです(おやぢ臭い＞＜）が、やっ ぱりみんなで食べると楽しいし、おいしく感じますよねぇ♪鍋といえば毎年流行りがありますねぇ。去年はなんでしたか・・・韓国ブームでチゲとかでしたか ね？今年は何が来るでしょうか、ちゃんこかな？てっちりかな？全部食べたい・・・

俺の現在の住まいからは少し足を伸ばすとアンコウの水揚げで有名な漁港にいけます。吊るし切りとかするとこです。そこでアンコウを仕入れるとものすごく安 く手に入ります。市価の6割くらいでしょうか。かつては友人と買出しに行き、アンコウ鍋を作って食べました。そりゃあもう、うまいったらないです。今年ま たやりたいな。

ちなみにあんきもは、フォアグラと違って体によいので、フォアグラ好きな人はあんきもを食べましょう。。っていってもだいぶ味が違いますが。。それでも口 どけの感じはよく似ているし、口に広がる甘みはあんきもが上かも知れません。食べたことがない方は是非一度ご賞味あれ。蒸したものをポン酢ともみじおろし で食べてもおいしいです。とくにお酒とよく合いますね。オススメは日本酒ですが、焼酎や白ワインとも合います。好みの組み合わせを見つけられると、食通に なったようで少し嬉しくなりますよ♪

原チャが気持ちいい季節です。

夜はめっきり冷え込むようになりましたね。でも天気の日は太陽が暖かく、外に出ると木々が色づきなんとなく気分が落ち着きます。

最近sweets sweetsという番組でやっていたデザートが非常においしそうだったので、映像を見ただけなのですが、今週末に作ってみようかと考えてます。近頃は学業 の方がスランプというか、難関に差し掛かっていて非常に苦しい所ですが、好きな料理をして気分転換をしつつ、何事も無かったかのように乗り越えていきま す。

以前ハンガリー料理の話題を出したかと思いますが･･･しばらく放置されてましたね。何かの機会にハンガリー料理パーティーをしようかな。。有志参加で、俺んちで。ハンガリーのお酒、買ってみようかな～

デリカシ～？

いやね、豆腐ってね、デリケートだなぁと。。近頃豆腐のデザートブームが到来(俺にね）しそうなので、豆腐のレシピを漁ってるわけなんですよ。以前に豆腐 のレアチーズを作ったことがあるんですが、思い通りの出来にならなかった！！フードプロセッサーで滑らかにした豆腐で作った生地を、裏ごししてから固めた のに･･なぜザラつく！？

以前のリベンジがしたいわけです。９’tにあるあの店のに負けたくないのです。でも生クリームは使いたくない…どうしよう。研究が必要かもね～。豆腐は水切りの仕方ひとつで食感から違うものね。

お米はおいしい

俺はお米が大好きです。塩おにぎりがあるとすごく幸せになります♪そしてお米があるとおかずが欲しくなりますね。こんな人間を俗に「ご飯党」なんていいま す。こういう言葉が出来る程米好きがいるわけですよ、日本には。日本程米を消費する国も世界的には珍しく、日本人の米の消化能力は他の国の人に比べて高い んだそうです。面白いですねぇ、食文化って。

でも近年はイタリアンがブームになったり讃岐うどんが流行ったり、若い世代を中心にお米離れが進んでいるのも無視できない傾向ですね。なぜでしょう？お米 を食べなくなったのは。お米は人間に必要なアミノ酸を多く含み、でんぷん質が多いので脳への栄養にもなります。なにより「甘み」があっておいしい。香りも いい。日本食がおいしいと良く言われるのは、この素材の｢甘み｣を感じることが出来る味覚の鋭敏さが大きく関わっているのではないかと考えています。

近代の日本の食は国際化と共に海外からさまざまな食べ物が輸入され、日本人に受け入れられてきました。確かに、おいしいものはたくさんありますよね、俺も ピザとかナシゴレンとかダッカルビとか、いろんな国のものが好きです。でも、ほとんどの食べ物は日本の米や漬物等のように素材だけで食べるものは少なく、 味が濃いんです。しょっぱいとか甘いとかじゃなくて、なんでしょうか、旨みが強すぎる感が否めません。旨みの強いものを多く食べていると、味の薄いものが 受け入れにくくなるんです。外国人が中々豆腐を食べなかったのも、味がしない、という理由が大半だと聞いたことがあります。

こんな流れが近代にはあったため、若い世代は旨いものを好み、素材の味を味わう機会が減っていると勝手に俺は考えているんですよ。旨みは少しでいいんです、お米があればね♪

ちなみに、旨みっていうのも舌にある味蕾（みらい）ってとこで感じるんですけど、そんなに旨みを受け入れる面積はないんです。もしも、旨みの成分が多すぎ るとどうなると思います？なんと、苦く感じるんです!旨みを感じる部分のすぐ隣に苦味を感じる部分があり、受け取り切れなかった旨みが苦味を受け取る部分 に取り込まれてしまい、脳は苦味と感じてしまうわけです。面白いでしょう？簡単にこれを体験したければ、昆布の出汁をとり、それに味の素を多めにいれれば いいです。昆布も味の素もL-グルタミン酸という旨み成分なので、旨み過剰の出汁ができます。他には昆布味の漬物に味の素とかね。物好きは試してみてくだ さい。

迎えて送る

いえ、送迎ではなく。迎えて送る、でいいんです。つまり、お酒で迎えてお酒に送られました。。そのせいか今日は早起き！あぁ、頭痛くて意味わかんない…。

そういえば、11月は私の身の回りに誕生日の方が多くいらっしゃいます。それはつまり俺はケーキを作るしかない！ということ。どんなケーキ作ろう…マロン クリームあるからモンブラン？普通のデコレーションケーキもいいなぁ。久しぶりにレアチーズ系もいいかなぁ。あれ？作りたいというより食べたくなってき た。あ～ケーキ食いたいよぉ。おいしいのを少しだけね。